食品加工与安全(095135)是农业硕士的二级学科专业，它是与优质农产品或者优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。

本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。

围绕中国农业现代化和食品产业发展对技术和管理的需求，食品加工和安全领域主要服务于农产品生产、食品制造以及与增进人民营养健康水平相关的技术和管理领域。内容主要包括优质安全的农产品生产、农产品安全和分析检查、农产品或食品质量和安全管理认证、农产品加工产业的计划和设计、产品设计和市场营销、农产品加工技术和新产品开发、食品教育和普及等7个领域。

食品加工和安全领域人才培养的目标是发展现代农业和食品产业，为相关企业事业单位和管理部门培养坚实的基础理论和广泛的专业知识，独立承担食品加工和安全相关的专业技术和管理工作，解决较强的创造力和实际问题。

适合于农业、环保、粮食、食品、质量检测、外贸等部门及高等院校和科研院所、高科技农业示范园等单位从事食品加工与安全及相关工作。

 具备农产品生产和食品加工过程知识

食品加工中对食品的原料通常具有一定的要求，而直接服务于农业生产一线的人才多专注于种植养殖过程，对加工专用原料的品质要求重视程度不大。

因此，作为对农产品和食品产业中的重要专业领域，该领域的专业人才既能熟悉食品加工过程的生产技术，又要了解和农产品种植养殖生产过程的生产要素对加工原料品质、安全的影响。在此基础上，对农产品生产和管理实现有效监控，以实现真正意义上的"全产业链"生产。

具备农产品和食品原料安全检测技术操作能力

原料的安全是食品加工安全的前提，而对农产品和食品加工原料进行质量安全检测则是保障食品安全的重要途径，因此要求本专业人才具有较高的农产品和食品原料安全检测技术操作水平。

掌握农产品贮藏和物流学知识

农产品的贮藏和物流是实现全产业链生产的必需环节。农产品从生产收获到作为原料加工有一段贮藏和运输的过程，很多农产品需要一定的贮藏和运输条件，贮藏和运输管理不当会引起农产品的腐败变质或给食品带来安全问题。

具备农产品质量与安全管理能力

为有效保障农产品的生产、加工与安全，除了具备掌握农产品质量与安全检测水平外，还要具备农产品生产、加工与安全的管理能力和相应的水平，了解现代农产品加工与生产过程控制管理规范、制定生产管理计划等知识，掌握农产品质量与安全保证体系，能够承担全产业链食品安全工作。

招生院系：食品与药学学院

学制：3年

学习方式：全日制、非全日制

初试科目：

①101思想政治理论

②204英语（二）

③341农业知识综合三

④817食品化学

计划招生人数：

全日制：54

非全日制：4

招生院系

食品与健康学院（现代粮食产业学院）

研究方向

01 农林特产、粮油食品加工

02 农产品贮藏

03 食品安全控制与检测技术

学费：全日制专业学位：8000元/生/年

学制：全日制专业学位硕士研究生基本学制2.5-3年

学习方式：全日制

初试科目：

①101-思想政治理论

②204-英语（二）

③341-农业知识综合三

④826-食品化学

复试：食品科学概论；

加试：食品微生物学、食品加工与保藏原理。

计划招生人数：47

参考书籍：

• 《食品安全学》（第2 版），丁晓雯、柳春红主编，中国农业大学出版社，2016。

• 《食品标准与法规》（第2 版），周才琼主编，中国农业大学出版，2017。

• 《食品安全与质量管理学》，颜廷才、刁恩杰主编，化学工业出版社，2016年。

• 《食品分析》（第二版），谢笔钧，何慧主编，科学出版社，2015年。